Personal de restaurantes, fruterías, lechonerías, chevicherías y puestos de comidas rápidas de las 19 plazas de mercados distritales, fueron las personas invitadas a participar de los cuatro módulos de conocimiento, que se están realizando gracias al convenio firmado entre la Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá (SDDE), Asoplazas y Tecnoamericano, compañía dedicada a cursos de formación en el área de alimentos.

El curso certificará como cocineros profesionales a 60 personas que actualmente trabajan en diferentes puestos de alimentos en las plazas de mercado distritales. En esta ocasión, la charla fue dictada por Gustavo Graciano, Presidente ejecutivo del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales y especializado en biogenética y seguridad alimentaria.

Para Graciano es importante que los comerciantes que manejan alimentos estén bien entrenados para que realmente puedan ofrecer al consumidor una alimentación segura.

El curso de capacitación consta de cuatro módulos: ‘Arte y Ciencia’, dictado por el chef internacional, Mauricio Armendáris; ‘Chef como gerente’, por Gustavo Graciano; ‘Nutrición para chef, por la ecuatoriana, Milene Díaz y ‘seguridad alimentaria’, también dictado por Graciano.

En el primero se les informó a los beneficiarios acerca de las diferentes técnicas de cocción, historia de la culinaria, las diferentes clases de carnes y sus cortes, este, se realizó entre el 26 y 28 de septiembre. El segundo se dictó del 10 al 12 de octubre en  la Plaza de los Artesanos y los temas que se trataron fueron: riesgos, costos, plan de negocios, inventarios y en general de todos los aspectos legales del manejo de los alimentos.

Próximamente la chef ecuatoriana, Milene Díaz,  dictará entre el 24 y 26 de octubre, el tercero de los módulos informativos, también en la Plaza de los Artesanos; por su parte, Gustavo Graciano será el encargado de terminar con el curso los días 21, 22 y 23 de noviembre de 2011.